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Boucher/ère-charcutier/ère

Editore: SDBB | CSFO
Lingua: Français / Italiano / Deutsch
Edizione: 1re édition 2017
N. pagine: 8 pages
N. art.: FE2-3065
Descrizione
L’alimentation est devenue un enjeu majeur de notre société. Comme d’autres professionnels de ce secteur, les bouchers-charcutiers et bouchères-charcutières ont dû s’adapter aux exigences des clients et diversifier leur offre. Outre les activités liées à la production et à la transformation de la viande, ils préparent aujourd’hui de plus en plus de produits finis ou semi-finis à l’emporter ou pour le service traiteur (plats précuisinés, buffets, menus servis lors de banquets, etc.). Le travail des bouchers-charcutiers dépend de l’orientation choisie: les professionnels de la production achètent et abattent le bétail, découpent et désossent les carcasses; dans l’orientation transformation, ils fabriquent des produits à base de viande ou de la charcuterie pour la vente; les bouchers-charcutiers de l’orientation commercialisation, quant à eux, s’occupent d’élaborer et de vendre des mets, ou encore de conseiller les clients.