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Impiegato/a di gastronomia standardizzata AFC

Herausgeber: SDBB | CSFO
Sprache: Italiano / Français / Deutsch
Auflage: 1a edizione 2014
Umfang: 8 pagine
Art.-Nr.: FE3-3198
Beschreibung
La preparazione rapida di pasti di qualità sta acquisendo maggiore importanza. Per tale motivo sono sempre più frequenti i ristoranti che lavorano con procedimenti ed ingredienti fissi, come ad esempio i ristoranti delle aree di servizio o dei centri commerciali, le catene di take-away oppure le mense per il personale. Nella frenesia che caratterizza la «ristorazione rapida» lavorano gli impiegati di gastronomia standardizzata, i quali svolgono diverse funzioni: preparano gli alimenti, presentano i piatti nelle vetrine e sui banchi di vendita e di esposizione, consigliano e assistono i clienti. Pianificano inoltre i processi relativi alla cucina e alla vendita, allestiscono i piani di impiego per i turni, definiscono le quantità e il tipo di alimenti necessari e li acquistano con la massima efficienza. Ogni giorno effettuano i conteggi di cassa. Calcolano e controllano i costi con l’ausilio di appositi software. Gli impiegati di gastronomia standardizzata sono perciò attivi sia in prima linea sia dietro le quinte. Spesso occupano una posizione dirigenziale, ad esempio come responsabile di un settore o di un team.