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Macellaio/a-salumiere/a AFC/ CFP

Herausgeber: SDBB | CSFO
Sprache: Italiano / Français / Deutsch
Auflage: 1a edizione 2017
Umfang: 8 pagine
Art.-Nr.: FE3-3065
Beschreibung
L’alimentazione è un tema che sta diventando sempre più attuale e i professionisti di questo settore si sono dovuti adattare alle nuove esigenze della clientela. È il caso anche dei macellai-salumieri, le cui attività sono fortemente evolute negli ultimi decenni. Oltre alla produzione e alla lavorazione di diversi tipi di carne, essi si occupano sempre di più della preparazione di prodotti pronti o semipronti nell’ambito del catering o del cibo da asporto, dal semplice menu da riscaldare all’occorrente per banchetti o buffet. Alcune attività variano secondo l’indirizzo professionale: chi lavora nella «produzione» si occupa anche di acquistare e macellare il bestiame oltre a sezionare e disossare le mezzene. Nell’indirizzo «trasformazione», dalle materie prime si ricavano prodotti a base di carne o di salumeria pronti per essere venduti. I macellai-salumieri con indirizzo «commercializzazione» producono e vendono articoli di gastronomia, allestiscono il banco e i locali di vendita, accolgono e consigliano i clienti.