L'alimentazione è un tema che sta diventando sempre più attuale e i professionisti di questo settore si sono dovuti adattare alle nuove esigenze della clientela. È il caso anche dei macellai-salumieri, le cui attività sono fortemente evolute negli ultimi decenni. Oltre alla produzione e alla lavorazione di diversi tipi di carne, essi si occupano sempre di più della preparazione di prodotti pronti o semipronti nell'ambito del catering o del cibo da asporto, dal semplice menu da riscaldare all'occorrente per banchetti o buffet. Alcune attività variano secondo l'indirizzo professionale: chi lavora nella "produzione" si occupa anche di acquistare e macellare il bestiame oltre a sezionare e disossare le mezzene. Nell'indirizzo "trasformazione", dalle materie prime si ricavano prodotti a base di carne o di salumeria pronti per essere venduti. I macellai-salumieri con indirizzo "commercializzazione" producono e vendono articoli di gastronomia, allestiscono il banco e i locali di vendita, accolgono e consigliano i clienti.